Продукты, подвергающиеся интенсивной технологической обработке, могут препятствовать похудению даже при соблюдении стандартных норм здорового питания. Об этом свидетельствуют данные крупного исследования специалистов из Великобритании, опубликованные в научном журнале Nature Medicine (Nat Med).
В эксперименте приняли участие 55 добровольцев, которые первые два месяца придерживались рациона с преобладанием натуральных ингредиентов, а следующие восемь недель перешли на питание промышленно изготовленными продуктами. Обе схемы соответствовали национальным рекомендациям по балансу питательных веществ и калорийности. Участникам обеспечивали доставку готовых блюд, предоставляя свободу выбора размера порций и времени трапезы.
Анализ показал заметную разницу: в период употребления натуральных продуктов средняя потеря веса составила 1,84 кг, тогда как при переходе на обработанную пищу — лишь 0,88 кг. Сокращение жировой прослойки, включая висцеральный жир, фиксировалось исключительно на первом этапе. Кроме того, в этой фазе у участников уменьшалась тяга к частым перекусам и повышенному потреблению пищи.
Точные причины наблюдаемой закономерности продолжают изучаться. Исследователи допускают, что высокая степень переработки меняет структуру продуктов, ускоряя их усвоение и снижая чувство сытости. Не исключается влияние пищевых добавок, технологий приготовления, а также изменений в микрофлоре кишечника и метаболических реакциях.
Ранее научные работы продемонстрировали, что для контроля массы тела значим не только рацион, но и режим питания. Эти факторы особенно актуальны для людей с генетической склонностью к избыточному весу.