Черный рис после особой ферментации смог уменьшить концентрацию мочевой кислоты в крови и ослабить повреждения печени и почек у мышей. Ученые сформулировали такой вывод, а их исследование было опубликовано в журнале Food & Function (F&F).
Повышенная концентрация мочевой кислоты, или гиперурикемия, связана с развитием подагры и нарушениями функционирования почек. Исследователи решили выяснить, удастся ли усилить полезные свойства черного риса с помощью ферментации грибами рода Monascus.
Поначалу специалисты сопоставили экстракты обычного черного риса, ферментированного черного риса и ферментированного белого риса. Выяснилось, что ферментированный черный рис наиболее действенно подавлял активность ксантиноксидазы — фермента, участвовавшего в формировании мочевой кислоты.
Затем ученые провели опыт на мышах с искусственно спровоцированной гиперурикемией. Экстракт ферментированного черного риса заметно снизил уровень мочевой кислоты в крови, уменьшил активность ферментов, связанных с ее выработкой, и ослабил повреждения печени и почек.
Дополнительный анализ показал, что экстракт также влиял на обмен веществ, включая переработку пуринов, жиров и холестерина. Ученые предположили, что часть полезного эффекта объясняется природными пигментами, которые накапливались в рисе во время ферментации.
Авторы считают, что ферментированный черный рис может стать основой для создания функциональных продуктов, предназначенных для контроля уровня мочевой кислоты.
Ранее стало известно, что экстракт виноградных выжимок способен защищать почки от повреждений при ожирении.
