В России с 1 апреля вступает в силу обновленный государственный стандарт для белого хлеба из пшеничной муки. Росстандарт утвердил новый документ, который теперь разрешает выпускать подовый хлеб овальной формы, а его масса может составлять менее 0,5 кг по согласованию с заказчиком. В новой редакции отсутствует указание на срок реализации продукции. Специалисты полагают, что измененный ГОСТ сохранит требования к продукции, разработанные еще в советский период. Таким образом, стандарт будет соответствовать современным условиям. 
С 1 апреля в стране вступит в силу утвержденный Росстандартом новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Согласно документу, теперь будет разрешено выпекать подовый хлеб овальной формы, выпускать его в виде целого изделия, отдельных частей или нарезанным на ломти или горбушки.
Для производства по-прежнему применяется мука высшего, первого и второго сортов, а масса изделия теперь может быть менее 0,5 кг: по согласованию с заказчиком допускается изготовление продукции весом 0,35–0,5 кг. Конкретная масса устанавливается производителем.
Максимальная выдержка хлеба на предприятии после извлечения из печи сохраняется на уровне не более десяти часов. При этом в новом ГОСТе исключен период реализации продукции, ранее составлявший 24 часа.
Рекомендации по сроку годности: для неупакованного в потребительскую упаковку хлеба — 24 часа, для упакованного — трое суток. Точные сроки определяет производитель, учитывая особенности технологического процесса, способ упаковывания и тип упаковки.
В документе приведен перечень сырья, используемого при производстве хлеба. В состав входят пшеничная мука одного из трех сортов, питьевая вода, прессованные дрожжи, пищевая соль и белый сахар. Допускается применение пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментные препараты.
Кроме того, документ содержит основные показатели и характеристики хлеба, включая требования к мякишу, сырью, упаковке и маркировке.
Новый ГОСТ заменит советский стандарт, утвержденный в 1986 году. Документ является международным: за его принятие, помимо России, проголосовали Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.
По мнению председателя технического комитета 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марины Костюченко, новый ГОСТ представляет собой актуализацию старого стандарта. По ее словам, рецептура, технологии изготовления и форма изделий остались неизменными.
«Наоборот, мы закрепили рецептуру и классические технологии в обязательных приложениях к ГОСТу, чтобы исключить возможность отклонений в производстве», — пояснила Костюченко. Таким образом, изменения в документе обеспечат сохранение требований к продукции, разработанных в советский период.
Кроме того, обновление стандарта является необходимым шагом в связи с новыми производственными и экономическими условиями, считает управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. «Качество продукции будет зависеть от того, насколько строго предприятия будут соблюдать новый стандарт и как они воспользуются предоставленной гибкостью», — отметил эксперт.
Ранее стало известно, что с 1 апреля в России также вступит в силу ГОСТ на чипсы — ранее в стране не существовало подобного стандарта. Документ распространяется на изделия из натурального картофеля и продукты его переработки, полученные термической обработкой или экструзионным методом.
ГОСТ устанавливает параметры внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха, а также допустимый уровень жира и пищевой соли в чипсах.
