Содержание крестоцветных овощей, включая брокколи, белокочанную, краснокочанную и цветную капусту, рукколу и другие представители этой группы, предположительно связано с уменьшением вероятности возникновения сердечно-сосудистых патологий. К такому выводу пришел автор обзорного исследования, в котором рассмотрены данные о химическом составе указанных продуктов и их возможных биологических эффектах. Результаты публикации опубликованы в журнале Nutrients.
В работе основное внимание уделено биологически активным соединениям — глюкозинолатам и их метаболитам, а также полифенолам, каротиноидам, фитостеролам и пищевым волокнам. В лабораторных и предклинических экспериментах эти вещества ассоциированы с уменьшением воспалительных процессов, снижением окислительного стресса, влиянием на уровень холестерина и регуляцией тонуса сосудов. Некоторые опыты указывают на возможное антиагрегантное действие данных соединений и их роль в процессах, связанных с развитием атеросклероза.
Исследование также охватывает влияние способов обработки крестоцветных овощей на уровень биоактивных веществ. Варка, паровая обработка, ферментация и хранение могут как уменьшать содержание глюкозинолатов, так и изменять их структуру, что может повлиять на их усвояемость. Например, в некоторых случаях ферментация увеличивает количество определенных фенольных соединений, в других — снижает их.
В то же время автор подчеркивает, что большая часть данных основана на экспериментах in vitro и in vivo, а исследования с большими группами людей еще ограничены. Таким образом, крестоцветные овощи представляются перспективным элементом питания с возможным защитным действием на сердце, но для подтверждения их роли в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний требуется дальнейшее клиническое изучение.
Ранее было установлено, что употребление сока свеклы может способствовать более благоприятному старению организма.
