Исследование с участием 57 здоровых взрослых показало, что ультрапереработанные продукты способны изменять реакцию мозга на приём пищи, даже при одинаковом содержании калорий и ключевых нутриентов по сравнению с привычной едой. Результаты были опубликованы в журнале Nature Metabolism.
Под ультрапереработанной пищей понимают продукты, прошедшие несколько стадий промышленного производства и обычно содержащие разнообразные добавки. Примерами служат готовые завтраки, снеки, сладости, отдельные виды колбас, полуфабрикаты и готовые блюда.
Испытуемым предлагали два варианта питания — на основе обычных и ультрапереработанных продуктов. Рационы были специально сбалансированы, чтобы калорийность, содержание белков, жиров и углеводов оставались практически идентичными.
Тем не менее реакция организма оказалась разной. Ультрапереработанная пища провоцировала более выраженную секрецию инсулина, при этом тело хуже усваивало поступившие углеводы как источник энергии.
Отличия выявились и в работе головного мозга. После приёма обычной пищи активность полосатого тела и зрительной коры возрастала пропорционально привлекательности блюда для человека. После употребления ультрапереработанной еды эта взаимосвязь менялась на противоположную. Иными словами, промышленная переработка продуктов изменяла реакцию мозга на их субъективную ценность.
Помимо этого, сдвиги в переработке углеводов коррелировали с активностью полосатого тела — зоны мозга, отвечающей за формирование пищевого поведения и ощущение награды.
Ранее было установлено, что оксалаты, содержащиеся в шпинате, свёкле, миндале и батате, способны усиливать воспалительные процессы в кишечнике.
