Витамин С способен уменьшать формирование соединений в желудке, которые связаны с повышением вероятности онкологических заболеваний. Такой вывод сделали ученые из Канады в исследовании, опубликованном в журнале Journal of Theoretical Biology (JTB).
Исследователи анализировали N-нитрозосоединения — вещества, которые могут образовываться в желудке после употребления продуктов и воды, содержащих нитраты и нитриты. Эти соединения уже давно привлекают внимание специалистов, поскольку многие из них относятся к канцерогенным веществам и связаны с увеличенным риском рака желудка и пищевода.
Ученые разработали математическую модель, отражающую процессы в желудке, кишечнике, крови и слюне после приема пищи. Результаты моделирования показали, что витамин С способен блокировать химические соединения, из которых впоследствии формируются потенциально опасные N-нитрозосоединения. Это приводит к значительному снижению их образования.
По данным исследователей, важным является не только сам прием витамина С, но и время его потребления. Максимальный эффект наблюдается, если витамин принимается сразу после еды. Также выяснилось, что несколько небольших порций в течение дня действуют эффективнее, чем одна крупная доза.
Авторы подчеркивают, что исследование основано на компьютерном моделировании, а не на клинических испытаниях. Однако полученные результаты помогают понять, почему рацион, богатый овощами, часто ассоциируется с пониженным риском некоторых видов рака: многие овощи содержат большое количество витамина С и других антиоксидантов.
Ранее учеными было установлено, что витамин D способствует защите кишечника от воспаления и нарушений процесса пищеварения.
